【李台源、莊勝鴻／新竹報導】客家小炒大比拚！「大楊梅鵝莊」將客家小炒結合米食，以精緻路線將客家小炒包進傳統的紅粄與客家菜包之中，一口咬下就可以吃到小炒的鍋氣，擄獲評審團味蕾，奪得本屆「客家小炒全國爭霸賽」北區冠軍。評審長邱寶郎便大讚，店家的料理非常的「進步」與「精緻」，完整呈現客家小炒的油、鹹、香，而本次北埔的競賽也堪稱「高手雲集」，評審團在品評過程中幾乎是想破頭，最後只好逐一檢視參賽隊伍的缺點，才選出獲勝隊伍。

客家委員會舉辦「2022客家小炒全國爭霸賽」北區初賽，今（16）日在北埔鄉公所前一決勝負，30家參賽隊伍一早必須在北埔公有市場購買在地食材，透過現場料理烹飪，在1小時之內完成「在地傳統風味客家小炒」與「創意風格客家小炒」2道料理，並由專業評審團品評，力拼參加參加東森電視《料理之王》節目，與5萬元區域冠軍獎金。

比賽現場頒發北區初賽優選的冠、亞、季軍及2名佳作，北區冠軍為「大楊梅鵝莊龍潭店」、亞軍「亨味食堂」、季軍「海瑞摃丸」，佳作則由「大溪威斯汀度假酒店」與「川門子」獲得。

評審長邱寶郎指出，這次北區冠軍「大楊梅鵝莊」非常厲害、非常「進步」，競賽的2道料理是店內現有菜色的升級版，並且把客家小炒的油、鹹、香等所有味道都完整呈現，消費者隨時可以到店家品嘗得獎美食；至於冠軍店家的創意風格小炒，邱寶郎表示，店家把大家平常看到的紅粄、菜包，做成日式、西式料理一樣非常精緻，份量也剛剛好，透過小炒與客家米食結合，一口吃下去可以品嘗到客家小炒的香氣與味道，讓國人可以品嘗道精緻的客家味。

針對這次參賽隊伍缺點的部分，邱寶郎指出，有的切太大塊，有些客家炒肉用肥湯、用炆的，也有用半成品料理，例如刈包、窩窩頭等。若是這道料理在屋下、店面沒有賣，消費者看到資訊，去到店面卻無法品嘗，就會扣比較多分。

不過邱寶郎也說，畢竟是比賽，時間較短、天氣太熱，店家可能太緊張，平常時客家庄的客家餐廳都非常好吃，這次比賽獲獎的店家都有表現出客家精神。

客委會副主委范佐銘表示，客家小炒具有特色，也有代表性，在全台各地有不一樣的風味，因此在北、中、南、東的分區比賽中，參賽者要到市場選購在地食材，料理成美味的客家小炒，另外也要做一道創意風格小炒，各區冠、亞軍隊伍將參加東森電視的《料理之王》節目錄影，分享料理故事，也教大家如何做出好吃的料理，共同推廣客家美食。

范佐銘也說，未來大家來到客庄，可以到這些店家品嘗得獎的客家小炒、吃美食，不同的客庄有不一樣的美食，透過比賽可以相互交流，讓大家瞭解客家小炒好吃的秘訣。客家小炒風味簡單傳統，有鹹香油的特色，期待透過創意料理，可以將客家小炒變成好吃且更養生、更健康的客家美食。

客委會指出，本次客家小炒比賽評審陣容堅強，北區初賽由型男主廚邱寶郎擔任評審長，率領美食節目主持人焦志方、張亞莉、人氣烹飪教師林美慧及星級主廚施建發共同評審。東區冠軍已在上週出爐，由「銘師傅餐廳」奪冠，明日則將於苗栗市舉辦中區初賽，未來未來北、中、南、東4區初賽的冠、亞軍將進棚錄製，由客委會首創與東森電視台合作的「料理之王」特別節目進行準決賽及總決賽，全國觀眾將可於9月中旬起，一睹精彩的料理大對決。

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